據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道： 英國(guó)謝菲爾德哈萊姆大學(xué)食品改革研究中心的科學(xué)家們稱，大家要拋棄冷凍蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的觀念，要重新科學(xué)認(rèn)識(shí)冷凍食品的價(jià)值。許多蔬菜水果在收獲后如果能夠立即冷藏，維生素和礦物質(zhì)就不會(huì)有太大的損失。而市場(chǎng)上許多所謂的新鮮蔬菜是已在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)放置多天后才上市的。比如青豆儲(chǔ)存7天后，維生素C減少77%。研究同時(shí)表明，冷凍青豆和新鮮青豆經(jīng)過烹飪以后，冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素會(huì)更高。研究人員夏洛特·哈蒂稱：“我們研究了37種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，包括豆角玉米等新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別。但如果新鮮蔬菜從農(nóng)場(chǎng)到普通市民家庭的餐桌上需經(jīng)歷太長(zhǎng)的時(shí)間，這將會(huì)損耗大量的營(yíng)養(yǎng)素。”最新的研究表面；速凍蔬菜比新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
